Yunanistan’ın Milli İçkisi: Ouzo

Yunanistan hakkında bildiklerinizi listeleyin diye sorsalar, eminim yunan rakısı ouzo (Yunancada “o” ve “u” harfleri yanyana gelince “u” olarak okunur.

Bu yazıda da sürekli uzo ouzo olarak yazacağım ki aslına ihanet etmeyelim) ilk 3 sırada yer alacaktır.

İşin ilginç yanı yunanlara da Yunanistan’ı tarif edin deseler onlar da ouzo’dan başlarlar.

Her ne kadar türk ve yunan rakıları temelde birbirlerine benziyor gibi görünse de, hem tat hem de içim kültürü olarak aslında pek birbirlerine benzediklerini söyleyemem. Hazırsanız detaylıca anlatıyorum.

Fakaaat. Başlamadan önce. Yunanistan ve yunanlar neşeli insanlardır. Bu topraklarda ne olursa olsun, önce zevk alınmaya bakılır. Siz de öyle yapın. Yazının devamını okumaya başlamadan önce neşemizi bulmak için bouzikia çalalım. Arkada tıngırdasın.

Öncelikle alkol kültüründen bahsedelim. Yunanistan’da sokaklarda -dertten veya keyiften- alkol alıp da sarhoş olan insanlara rastlamak pek mümkün değildir. Dedim ya buralarda herşey zevk ile yapılır. Restoranlarda, tavernalarda veya barlarda içilen içkiler her zaman çakır keyif olacak sınırda bırakılır.

Örneğin bir yunan tavernasına gidip de ouzo isterseniz, garson size karafaki getirir. Yani 20’lik şişede. Çünkü ouzo’nun içimindeki amaç yürüyemeyecek hale gelmek değil de, inceden güzelleşip sirtaki, bouzikia mırıldanmak olacaktır. Daha sonra isterseniz ikinci veya üçüncü karafakiyi isteyebilirsiniz. Çok az tavernada 70’lik büyük ouzo bulunacaktır. Onun da sebebi son bir teklik içmek isterseniz.

OUZO KADEHİ HİÇBİR ZAMAN AĞZINA KADAR DOLDURULMAZ

Ouzo’nun içimine gelince. Kristallenmesini önlemek için önce ouzo sonra da buz eklenir. Su eklemek pek tercih edilmez. Kadeh hiçbir zaman ağzına kadar doldurulmaz. Unutmayın, sarhoş olmak için değil keyif almak içindir.

Türkiye’de rakı sofrasında olduğu gibi peynir-kavun, haydari vs.. gibi olmazsa olmazları yoktur ouzo’nun. Yunanistan sokaklarında (özellikle yunan adalarında) demirden yuvarlak mavi bir masada sadece kadehi ile oturan çok orta yaşlı amcalar-gençler görebilirsiniz.

Ama ouzo’nun yanında illaki bir şeyler atıştırmak isterseniz garsonun menüsünde sizin için mezedes yani ufak mezeler bulunacaktır. Bunlar da genellikle zeytin, domates ve tabiki ızgara çeşitleridir. Ahtapot, kalamar ve hamsi-istavrit tarzı küçük balık çeşitleri ouzo masasında olmasını tavsiye ederim. Hem ucuzdur. Ucuzluğundan ziyade çok taze ve lezzetlidir. Mezedes‘lerin asıl amacı karnı doyurmak değil, ouzo’ya yer yapmaktır. O yüzden servisler hep küçük tabaklarda gelir.

Fakat ouzo sadece bundan ibaret değil. Yani oturup yanına da biraz meze olması gereken bir içecek değil. Özellikle yaz mevsiminde, yüksek sesli müziklerin olduğu yerlerde de insanları ellerinde tek bir ouzo kadehi ile görebilirsiniz.

Anlayacağınız ouzo, yunanlar için sadece bir alkollü içecek değildir. Bu sebeptendir ki Yunanistan’ın birçok köşesinde Ouzeri adı verilen ve sadece ouzo-mezedes servisi yapan küçük tavernalar bulunmaktadır. Yaz ayları ile birçok tavernada canlı müzikler başlar. Ouzo’nun yanına ayrı bir neşe ve tat katarlar.

Velhasılıkelam.. İster yunan rakısı diyin, ister uzo. Bir gerçek vardır ki güzeldir ouzo. Zevk alırsınız. İçerken türk rakısı ile kıyaslama anlamsızlığına girmezseniz çok keyif alırsınız. Ouzo’nun kendisini yaşamaya bakın. Bir sahil kasabasında. Tembelliğin doruklarındayken. Bir nefes alıp devamında yudumlarken.

Kadehler tokuşturulurken Geia Mas- Ya Mas denilir. Türkiye’deki “şerefinize” anlamının aksine “sağlığınıza” denilir.

---

Tam olarak sayısını bilmiyorum fakat en azından saydıklarım ile 20’nin üzerinde farklı ouzo çeşidir bulunuyor. Bunların en bilinen ve meşhur olanları ise Plomari, Ouzo12 ve Barbayanni markalarıdır. Üçünün özelliği de Midilli Adası’nda üretilmektedir.